日前，淮南市的白蓝集团、旭咚食品、安徽振华等3家牛肉汤企业先后到达法国、荷兰，现场推介淮南牛肉汤。此番“出海远航”，让淮南牛肉汤香飘塞纳河畔，名扬阿姆斯特丹。

淮南，一座浸润着诗意与烟火的城市。淮南牛肉汤，一道沉淀千年楚韵的“非遗美食”。从飘香长三角到畅销长城内外，从布局大江南北到走出国门，开拓国际市场，享有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤，正香飘万里！

1、千年传承：从“楚王鼎”到“百姓碗”

淮南人的一天，从氤氲着浓郁的牛肉汤香味中拉开序幕。“老板，来碗汤，多加点牛肉，配上粉丝和千张！”一声声食客的呼唤，一碗碗热气升腾的鲜汤，再配上刚出炉的油酥烧饼，街头巷尾充满着浓浓的烟火气。

前不久，淮南武王墩墓考古发掘获评2024年度中国十大考古新闻。古墓中出土的最大青铜鼎里，依然保留着牛骨。受全球食客青睐的淮南牛肉汤，早在2000多年前，已经端上了“王”的餐桌。

公元前164年，刘安被册封为“淮南王”，他在八公山上招贤纳士、著书立说。相传，秋冬时节其仆人送餐上山，常因登山耗时太久而导致菜肴变凉。厨师杀牛取骨，加入滋补草药熬骨煮汤，并搭配牛肉等制成牛肉汤，然后在汤上浇盖牛油油花保持温度。刘安品尝后，对牛肉汤赞不绝口。

如今，牛肉汤已从“王”的美食，端上寻常百姓的餐桌，成为淮南最具辨识度的城市IP。在外打拼的淮南人，这碗汤是剪不断的乡情纽带；对远道而来的旅人，这碗汤则是读懂淮南最鲜活的味觉密码。

中华饮食文化源远流长，淮南牛肉汤作为典型代表，先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”、国家《地标美食名录》等，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产代表性项目名录。

近年来，淮南市围绕从“一碗汤”向“一条链”转变，推动产业规模化、标准化、科技化、融合化，目标是“到2027年全产业链总产值超500亿元”，力争把牛肉汤“熬成”大产业。

2、走出国门：用“东方滋味”征服“世界味蕾”

前不久，“舌尖上的安徽———徽派美食推介会”在法国巴黎召开。白蓝集团、旭咚食品、安徽振华等3家牛肉汤企业精彩亮相。

“2000多年前，中国的楚国王室用牛骨、香料和耐心，熬出了第一碗牛肉汤。今天，这碗汤跨越万里，来到法国———一个同样以美食为骄傲的国度。”安徽旭咚食品科技有限公司负责人张健的一番开场白，立刻引起与会人员的共鸣。

“如果说法国有红酒、鹅肝和松露，那淮南，除了白嫩的豆腐，还有这碗流淌着东方滋味的牛肉汤。”

现场熬制的淮南牛肉汤香味四溢，更是让中法宾客齿颊留香。现场品鉴中，法国农业部畜牧部主任Thomas Pavie连吃两碗，直竖大拇指。

“作为淮南人，我对淮南牛肉汤充满感情，也对淮南牛肉汤产业发展充满信心！”法国安徽同乡会副会长孙涛表示，将积极牵线搭桥，推荐淮南牛肉汤。“期待淮南牛肉汤早日来到法国。”法国中国工商会会长肖亮表示，将对接相关部门，办理相关资质，助力产品宣传、市场开拓。

在荷兰阿姆斯特丹，淮南牛肉汤同样受到追捧，大家对经典口味、番茄口味的淮南牛肉汤预包装产品赞不绝口。

如今的淮南牛肉汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的认同和温情。“常温”“冷冻”“冲泡”三种类型产品不断推陈出新，新研发的番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味，深受年轻消费者喜爱。在马来西亚、泰国、新加坡、日本等国家，淮南牛肉汤门店已是星罗棋布，泰国曼谷店也成为当地“网红店”。

数据显示，截至去年底，淮南市共有牛肉汤全产业链企业235家，产品销往30多个国家和地区，年产值超320亿元。柏松