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中餐在海外:希腊华人厨师花费数年研究芙蓉花蛤

  • 来源:海外网
  • 发布日期:2017-12-18
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芙蓉花蛤在中国温州原本是一道普普通通的家常菜,可在希腊雅典,一位华人厨师用了好几年费尽周折才做出了这道菜,这是为什么呢?雅典新华饭店的厨师叫做周寿庆,他说之所以难做,是因为“巧妇难为无米之炊”。

周师傅是温州人,9年前来到雅典之后,就希望把这道家乡菜芙蓉花蛤做出来,可是,当他到海鲜市场一看却傻了眼,这里居然不卖花蛤。直到四年前,一群华人在海边意外地发现了当地生长的花蛤。

可惜周师傅在做的时候很快又发现,完全按照温州的做法来处理这道菜,花蛤是又咸又难嚼。反复尝试了很多次终于找到问题所在,这才有了现在这种做芙蓉花蛤的方法。

处理花蛤。希腊的花蛤含盐量略高,放在冷水里,煮开,出锅备用。中国的花蛤只需用热水冲一下就可以备用了。要注意: 处理希腊的花蛤时一定要放盐,活蛤里面有脏东西,放盐,腌上一两分钟,可以让脏东西吐出来,这样使肉质更鲜嫩,味道更爽口。

花蛤入锅煮。煮大约一分钟,把花蛤捞出来,接着开始准备调制“蓉”,“芙蓉”就是鸡蛋。把搅匀的蛋汁倒在花蛤之上后就可以上锅清蒸了。

勾薄芡。淋在花蛤上面之后,再放上枸杞和葱叶提鲜,出锅。

如今,看着越来越多的客人喜欢这道家乡菜,周师傅觉得之前花费的心思都是值得的。(CCTV华人世界)