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希腊 | 把对传统的尊敬烹入每一道菜肴

  • Source:新周刊
  • Release Date:2017-05-22
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希腊是许多人的梦想旅游地,也是美食天堂。希腊菜属于地中海菜系。图/theplanetd

希腊的气候、阳光、土壤和海洋给予了希腊厨师烹调美食的底气。在烹饪时,带着对传统的尊敬,则是提炼希腊美食精髓的秘诀。

文/于靖园

拥有悠久历史的地方从来都不缺少美食。希腊人十分重视饮食,常常把食物作为上天的恩赐。在地中海式蓝天白墙之下,希腊人餐桌上的食物糅合了灿烂阳光与湛蓝海水的味道,让来到希腊的过客经久难忘,吮指回味。

拥有典型地中海气候的希腊夏季较长,阳光充足、空气干燥,希腊人长久通过种植适宜当地气候的橄榄和葡萄,运用橄榄榨取的橄榄油和葡萄酿制的葡萄酒进行贸易换回粮食。

开胃菜。图/theplanetd

复活节晚餐。图/just add feta

希腊的葡萄酒,品质让人惊艳。图/李伟

希腊神话里为了争夺雅典的守护权,雅典娜送给了雅典人橄榄枝,从守护神雅典娜的赠予开始,橄榄和希腊就结下了不解之缘。

橄榄树从种植到结果,需要5至7年的时间,由橄榄压榨而成的橄榄油是希腊人的基本生活所需,在食用上,其等级往往决定烹调的最佳方式,譬如:精致橄榄油为突显原汁风味,通常用于生食、凉拌或沙拉;较次级的橄榄油营养价值仍高,但价格较为平民化,作为厨房里的常备油,煎、煮、炒、炸皆宜;有些则加入不同香料、辣椒等,制成风味特殊的食用油。

希腊橄榄油。图/theplanetd

希腊橄榄油是厨房里的常备油,煎、煮、炒、炸皆宜。图/Vimbly

由于希腊不适合农耕,牧业成了希腊农业的重要组成部分,所以希腊人的餐桌上羊肉、奶酪和酸奶是常客。

Feta奶酪被誉为“世界十大奶酪”之一。

希腊美食中的羊肉讲求“原味”,先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调,肉质却清爽得令人赞叹。希腊当地最广为人知的羊肉料理名为Moussaka,烹调时将碎羊肉、茄子及番茄层层叠加,加上派皮与奶酪烘烤而成,成为希腊人热爱的餐桌常菜。