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对这位希腊大叔来说电影节摘奖不如逛逛菜场

  • 作者:张嘉 安琪
  • 来源:北京青年报
  • 发布日期:2017-06-21
  • 浏览数:5597




     从演员到大厨,我只想换种方式体验艺术



    我并不认为我是世界上最好的大厨,但我觉得我做出的菜肴更快乐


希腊美食离不开的香料



    与许多外国人一到北京就要奔赴长城感受“不到长城非好汉”的气魄不同,说话带有浓重的希腊口音、长着满头银发的帅大叔——米哈里·曼尼亚帝斯(Michali Maniatis )在北京已经待了一个月,却每天都只围着京城的菜市场和餐厅转悠。

    你一定会想,对于食物如此沉迷的人,不是美食发烧友就是厨师。没错,米哈里是一位大厨,但他又不是一位“纯粹”的大厨。这位风度翩翩的希腊大叔曾经做过男模,当过演员,他出演的电影甚至还曾获得过柏林电影节银熊奖。最终,米哈里却放弃了光鲜的演员职业,而选择做了一位厨师,从此,希腊演艺界少了一个演员,但希腊美食界却多了一个美食家。

    米哈里自己开餐厅,制作并主持美食节目,他对此乐在其中:“每一个关于美食的瞬间都让我格外的兴奋。我喜欢中国的美食,更喜欢中国文化。这次我来到北京,希望可以让更多的人有机会来品尝真正的希腊美食。”

    由此,可以理解这位大叔为何如此迷恋菜市场,他说自己去世界各地旅游时,最喜欢去的地方就是菜市场,品尝本地的美食,和购买当地特有的调味品。“在菜市场里弥漫着那种混合着各种食材的味道,那种美好,妙不可言。”说这句话的时候,米哈里的手势配上陶醉的表情,你可以体会到他内心如沐春风般的美好。

    时隔十八年后,米哈里最近第二次来到中国北京,受邀参加希腊美食季开幕式。

    接受采访的米哈里笑容和蔼可亲,谈吐间不经意流露出古希腊的哲人气质,听这样一位帅大叔讲述他精彩的人生,跟品尝他做的美食一样,实在是一种特别的享受。

    做饭对我来说更像一种瑜伽

    米哈里先生在希腊家喻户晓,不仅仅是因为他主持多档美食节目,更是因为他曾经主演多部希腊电影,在柏林国际电影节、塞洛尼基电影节及芝加哥国际电影节上斩获过多个奖项。

    上世纪80年代,米哈里被世界级的时尚摄影大师赫尔穆特·牛顿发掘并签约VOGUE杂志,成为一线男模,并由此进入演艺圈,主演了几部希腊电影,还在柏林拿了银熊奖,用他自己的话说,“二十几岁的时候,我一夜成名。走到哪里都有人认识我,但是我不喜欢那种生活,完全迷失了自我。”

    不喜欢名利场的米哈里用做演员带给他的那些荣誉和财富,成立了慈善基金会,致力于推动女童教育。后来他还在阿富汗工作过三年,兜兜转转做了很多事情后,再回到希腊,米哈里决定投身于美食事业。

    米哈里说,他从小就喜欢烹饪,觉得烹饪是很有激情的一件事情,自己在这个过程中也会很放松。在他看来,让他最惬意的事情就是给朋友们做饭吃,制作美食并与人分享的快乐,是其他事情所无法媲美的,“我喜欢去品尝各种美味,也喜欢去世界各地不知名的餐厅里找那些大厨聊天,还喜欢去厨房里看看。”

    用米哈里自己的话说,“做饭对我来说更像一种瑜伽。”很多人用瑜伽的方式去放松自己,但是对米哈里来说,做饭是他放空自己的活动:“在我做演员的生涯中,我的职责是扮演角色,但在表演的这个过程里,我和观众没有直接的交流;而当我做饭的时候,我可以直接看到他们的感受和反应,那种感受让我很开心。所以,慢慢地,我把事业和生活的重心从演员挪到了美食家的职业里。其实做烹饪和做演员都是不同形式的艺术,在艺术的领域中没有最好,永远会有别人在某一方面做得比你更好。我不能说已经做得够好,我只是用另外一种不同的艺术形式再去体验这种艺术。”

    对普通人来说,从演员到美食家,这种角色的转换过程中,或许需要一定的勇气去面对一些挑战,但是对米哈里而言,这并不能称之为挑战。“当你做一个自己特别喜欢做的事情时,是没有任何挑战的。非要说有的话,就是把它做好。但是就这一点来说,在你的生活中把任何事情做好,都是一个巨大的挑战。我喜欢烹饪,并且想把它做好,我认为这是我遇到的最大的挑战。”

    我做出的菜肴更快乐

    提起烹饪这个词,这位希腊美食家开始了哲学思辨。米哈里认为在这个星球上有各种各样的动物,人类也是动物之一:“那么为什么人变成了人,其他动物还是动物呢?其实人和动物之间的区别不在于智力、语言,现在有很多研究表明,动物之间也有他们自己的语言,可以用来沟通。从历史上来说,当人们学会烹饪的那个瞬间,人和动物之间就产生区别了。”所以在米哈里看来,烹饪更像是一种文明:“人类摘一颗果子或吃一块肉,都不是直接吃,他们会稍微烹饪加工一下,或煮或烧,在这一个瞬间之后,人才开始变成人。可以说,人和动物的区别在于,人有能力去烹饪食物,开始享受生活。”

    米哈里还说,在观察一个国家的文明的时候,他发现中国古代的厨房和烹饪就已经很发达了,在几千年前甚至更久以前,就有很好的用来做饭的器皿,古希腊也是如此。古希腊和古中国都曾考古出来许多厨房里的设施、器皿;而比较低级的文明里,他们烹饪的工具和场所都相对简陋。所以说烹饪是一种文明,它反映了一个国度的文化。

    在希腊的美食文化中,米哈里最喜欢的穆萨卡(Mousaka),这也是他向中国朋友郑重推荐的一道希腊特色美食。穆萨卡以茄子为主材料,搭配奶酪和牛肉末,类似中国的烧茄子,但它是烤出来的,像蛋糕一样。米哈里笑说在用了北京的圆茄子之后,这道菜更好吃了。他认为中国应该把茄子出口到希腊,“虽然希腊的茄子也不错,但我确实觉得北京的茄子非常好吃。在所有食材里我最喜欢的是茄子,希腊也有很多美食是用茄子做的,后来我发现在北京可以买到圆茄子,那简直是我一生中吃到的最好吃的茄子。”

    作为大厨,米哈里可以随时吃到自己想吃的东西,那么作为美食家,这两者又有什么区别呢?

    米哈里的回答带着一种“大局观”:“Chef就字面意义来讲,是主任、首席的意思,Chef相当于一个将军,在厨房里面是一个统筹的人物;美食家就像一个总理,他要和这个将军共同协作,使用这些军队来打一场胜仗。烹饪其实是一个团队合作的,整个过程与运行一个政府、操控一场音乐会是一个道理,大家要一起团结合作才能呈现一个美食。对于一个美食家来说,不光要知道怎么做,也不仅仅要学会统筹,更应该要知道如何呈现一个食物,甚至要知道怎么去当一个服务员。所以,美食家要知道得更多。”

    米哈里认为厨师的情绪是会体现在食物上的,所以,厨师开心的话,做出的菜就是开心的;如果厨师不高兴,那么他做出的菜也是不高兴的。米哈里表示,他并不是最好的厨师,但是为什么朋友们都喜欢他做的饭呢?因为他做饭的时候很快乐,“哪怕我只是煮一颗鸡蛋,我都会把我的快乐融入到煮鸡蛋这个活动中去,可能就比别人煮的鸡蛋要好吃。因为我做饭的时候,我的目的就是要带给别人愉悦,我并不认为我是世界上最好的大厨,但我觉得我做出的菜肴更快乐。”

    哪怕只是扫地,只要你喜欢做就去做吧!

    对于中国美食,米哈里赞不绝口,他说,在北京,不论是特别便宜的小馆子还是比较高档的餐厅,他觉得味道都非常棒。

    对于著名的“北京烤鸭”,米哈里透露自己第一次吃是在希腊,吃到后心里想:“哦,原来这就是北京烤鸭,也不过如此嘛。”但是,当他第一次来北京的时候,终于吃到了地道的北京烤鸭,“我意识到之前吃的并不能称为北京烤鸭,只能叫做一只鸭子。”米哈里开玩笑说:“吃到真正的北京烤鸭的那种感觉,就像是一个人发现了自己是被收养的孩子,之前的父母不是亲生父母一样。”

    米哈里表示,烹饪饮食文化中,他更看重的是文化、历史还有文明:“在我看来,烹饪的过程其实是在尊重一个文化的历史和传承。如果对希腊食物的烹饪过程或是对美食很尊重,却在希腊以外的地方标榜这些不正宗的菜品为希腊美食,其实在某种程度上来说,是不尊重希腊的文明和历史的,对中餐来说也是同样的道理,因为对美食的尊重就是对文化的尊重。”

    所以,在米哈里看来,很多事情不是成本的问题,而是对文化和食物是否尊重的问题:“我们应该去保持原汁原味,这样才足以体现对食物和烹饪过程的敬意。这次在保利大厦维拉花园西餐厅举办的希腊美食季,会从6月持续到9月中,我希望有更多的中国人能够来品尝真正的希腊食物,并且爱上希腊餐,也欢迎他们有机会来希腊玩,这是我对于美食节的期待。和其他那些不是特别正宗的希腊美食比,我想通过这次美食节,让大家有机会能够品尝到真正的‘希腊味道’。”

    同为文明古国,米哈里认为中国和希腊有很多相似的地方:“比如,不论是在古希腊还是现代希腊,都有饼这种食物。在中国,饼的种类有很多,有各种做法和吃法;而在古希腊的时候,饼的做法就已经有70种了。从古希腊开始,希腊人最喜欢的食物就是大饼卷肉,希腊语名字叫Souvlaki ,它基本上和中国的饼一样,希腊人会先烤好肉串,然后把上面的肉剔下来,和菜一起放在饼内,还要加入洋葱、黄瓜和一些酱,像中国的春卷一样卷着吃。”

    在他看来,中希两国美食在文明的进程中,基本是两条平行线,一直在共同发展。这两个国家不论是美食的进程还是文明的进程,对于世界都产生了很深远的影响。早期是中国饮食文化向中东延伸,而希腊饮食则向欧洲延伸。

    虽然曾在银幕前熠熠发光,而厨房却是他此生的心之所往,而米哈里这种急流勇退,勇于改变的勇气令人敬佩,因为大多数人很难迈出改变自己,走向未知的第一步,对此,米哈里热情地分享了自己的人生体悟:“人如果没有犯错,是不会把事情做好的。不害怕的话才能做得更好,有些事情越害怕越会发生。因为在人的一生中,总会遇到越来越多的挑战。在古希腊有一句谚语:爱拼才会赢。在我看来,无论你做什么,都必须要喜欢做这件事,哪怕只是扫地,只要你喜欢做就去做吧!只要是你想去做的事情,成功终会到来。我一直坚信人类的创造力是无穷的,只要你想做,就会有无限的可能。没有一个人生来就成功或富有,即使是那些含着金汤匙出生的人,如果他没有足够的能力去创造更多的财富,那么总有一天他的财富是会枯竭的。所以年轻人要诚实地面对自己的内心,去做自己想做的事情。而对我而言,我希望自己成为一个在美食方面可以被信任的人,让希腊高品质的食材走遍全球是我的梦想。”