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地中海的调料——希腊特产藏红花

  • 作者:贾祥宇
  • 来源:中希时报/希中网
  • 发布日期:2014-05-13
  • 浏览数:2556




    藏红花(番红花),是一种鸢尾科藏红花属的多年生花卉,也是一种常见的香料。是西南亚原生种,最早由希腊人人工栽培。伊朗是世界最大的藏红花出产地,占世界总产量一半以上。

    其主要分布在欧洲、地中海及中亚等地,明朝时传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材,也是一种常见的香料。具有强大的生理活性,其柱头在亚洲和欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

    在许多时期,藏红花贵于同重量的黄金,今天仍是世界上最贵重的香料。现主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔。
 
    藏红花可以用作食物作料,染料和药用。
 

 
    其辛辣的金色柱头很名贵,用于食品调味和上色,又用作染料。《圣经》中提到的香草也包括藏红花。其带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料;也是西班牙海鲜饭和法式菜浓味炖鱼的重要成分。

    另外藏红花也能作为纺织品的染料,古代印度蒸馏藏红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在几种文化中,王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马,藏红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。

    在传统医学上,藏红花有多种用途。中世纪的欧洲人使用藏红花治疗呼吸道感染(咳嗽和感冒)、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外,藏红花还会用来医治血液和其他疾病包括:失眠、瘫痪、心脏病、胀气、胃病、痛风、慢性子宫出血、闭经、婴儿绞痛和眼疾等。在中国,明朝时的《本草纲目》上就记载藏红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但因同时由于有通经、堕胎,促进子宫收缩的作用,所以孕妇不宜使用。对于授乳中的妇女食用安全性上也存有疑虑。古波斯人和埃及人,也会用藏红花来壮阳、解毒、帮助消化,以及治疗痢疾和麻疹。

    在现代医学上,则有抑癌、抗氧化、免疫调节等性质。

    藏红花一般经口食用时并不会造成危险,但若大量食用会有急性中毒的危险,一次摄取5g以上的量会有严重的副作用。

    得益于当地的土壤,气候条件和栽培技术,Kozani藏红花以“Krokos Kozanis”为名出口世界各地。

    关于藏红花的传说还有好几种不同的版本。有说是牧草的精灵向花神弗洛拉祈愿说:“请在这个深秋寂寥的牧场上,为小羊儿们开些花吧!”弗洛拉听到了这个祈祷后,所绽放出来的花就是藏红花。在希腊神话中,有传说是天神因为同情单恋妖精不成而失恋自杀的青年克罗卡斯,就把他变成藏红花。而希腊神话中的另一个故事则说,当芮斯和妻子蕙拉盖斯在半山腰相亲相爱时,他们的热情使得黄色的番红花纷纷绽放。
 

    根据词源来讲,藏红花一词源于希腊字“κρόκη”,意思是用于织造织机上的纬线。

    你知道吗?使用希腊特产的藏红花作为香料来烹饪,你会发现其独特的香气,独一无二的口感和美丽的金黄色泽。如今,它还用在酿酒厂,奶制品和许多其他行业。化验报告证实,其着色力显著高于其他各种红花。

    跟其他调料不同,一小撮藏红花足以给料理添加味道和颜色。它不喜热水,过热的温度将阻止其释放颜色和香味。

    在希腊,还有粉末状藏红花出售。人们大多喜欢购买未经处理的天然产品,因为其颜色和香味可以保持的更久。当然,经过简单的处理,个人也可以制作粉末。

    适量使用时,它能够为食物增加了金黄色泽,很多食品饮品可以使用,例如为奶酪产品,汤,肉食,烈酒,意面和米饭。

    藏红花的功效:

    一,对肝胆的作用。藏红花具有利胆作用,藏红花酸能降低胆固醇和增加脂肪代谢,可配合山楂、草决明、泽泻等传统中药,用于脂肪肝的治疗。藏红花通过改善微循环,促进胆汁的分泌和排泄,从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素,可用于慢性病毒性肝炎后肝硬化的治疗。藏红花酸对有毒物质引起的早期急性肝损害有化学预防作用,有希望用于慢性胆囊炎的治疗。

    二,对循环系统的作用。藏红花萃取物对呼吸有兴奋作用,在常压缺氧的条件下,可增强细胞内的氧代谢功能,提高心脏的耐缺氧能力,在一定程度上减弱剧烈运动对心肌细胞的损伤,对心脏有一定保护作用。

    三,免疫调节作用,临床上藏红花用于治疗人体多种慢性疾病,通过其活血化瘀、抗菌消炎的功效,增强机体耐力,增强淋巴细胞增殖反应,以此来提高机体细胞免疫和体液免疫,起到调整人体气机运行,平衡人体阴阳的作用。

    四,抗肿瘤的作用。现代研究发现藏红花制剂具有明显的抑癌抗癌能力。

    五,对肾脏的作用。藏红花用于干扰肾炎动物模型已取得了明显的疗效。藏红花可使肾毛细血管保持通畅,增加肾血流量,促进炎症损伤的修复。补血,补气最好还是服用藏红花,虽有副作用,但只要不过量,还是没有多大的关系,同时它对月经不调,内分泌失调等效果很好,还有抗衰老,美容养颜的功效,可改善肤色,美容养颜。藏红花是活血化瘀的良药,但要注意其副作用:常见服用藏红花的副作用有腹部不适、腹痛、腹泻,甚或胃肠出血,腹部绞痛,妇女月经过多。主要与红花对肠管及子宫有兴奋作用有关,所以月经期间是禁止用的。