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这种葡萄酒,你可能听过,但 99% 的人没喝过

  • 来源:红酒百科全书
  • 发布日期:2015-12-17
  • 浏览数:682
 

      一说起甜酒,很多葡萄酒爱好者都留下了口水,大家会想到波尔多的贵腐葡萄酒、加拿大的冰酒和德国的晚收酒,但很少有人想起稻草酒(Straw wine),因为稻草酒风干制作,产量较少,市场价格贵,流通少,自然喝过的人更少。今天就来谈谈稻草酒的“风花雪月”。

      1、什么是稻草酒

      稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干,或悬挂自然风干,经 2-3 个月漫长的时间,待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后压榨发酵至酒精度为 15°-17°,接着在老橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁,产量非常少,市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些,呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀,可存放几十年。

      稻草酒在很多产区都有生产,最有历史传统和品质声誉有法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito),德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)。

      2、法国的稻草酒

      法国的稻草酒产地主要三个:汝拉(Jura)、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。
   
      名气最大最响的无疑是汝拉产区,采用霞多丽(Chardonnay)、萨瓦涅(Savagnin)或者红色葡萄普萨(Poulsard)酿造,风干的葡萄原料经过层层筛选,剔除腐败的烂果,直至葡萄干瘪皱起到它们的肌肤像是年岁过百的老妪,颜色也从亮丽健康变成黯淡葡萄干的模样,这一过程需要六个星期到 4 个月。葡萄发酵至酒精度至少 15% 以上,还必须在小型橡木桶(法律规定)中陈年 2-3 年才能上市。

       知名酒庄:莱宝特酒庄(Domaine Labet)等

       3、希腊的稻草酒:圣酒

       希腊圣酒的历史非常古老,主要产自于圣托里尼岛(Santorini),圣托里尼岛以著名的白屋蓝顶和日落闻名,每年吸引世界无数的旅客到此拜游,所以当地的土地价格也十分昂贵,相比旅游业,酿酒确实是一个艰难且费时费力的工作,酿造圣酒的酒庄也越来越少了,目前岛上大概只有 12 间酒庄。

      希腊的圣酒规定阿斯提可(Assyrtiko)酿酒葡萄比例不低于 51%,葡萄成熟之后,推迟采摘,再让它在葡萄藤上挂一段时间,使成熟度更高;采摘之后,把葡萄放在阳光下晾晒,时间不超过 14 天;待葡萄酒发酵完成之后,再在旧橡木桶中陈放 2 年以上。圣酒的甜度和酸度一样高,两者达到和谐平衡度。比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味,如焦糖和核果。

      知名酒庄:阿吉罗斯酒庄(Estate Argyros)、希伽拉斯庄园(Domaine Sigalas)等
  
      4、意大利的稻草酒

      (1)意大利托斯卡纳圣酒

      圣酒使用本地主要葡萄品种特雷比亚诺(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)酿造,在小桶中进行陈酿,一般要陈酿 10 年才出厂。既有红色的圣酒,也有白色的圣酒,通常具有深金黄色或琥珀色,甘甜。

      圣酒名字由来有着传奇的色彩,其中广为流传的版本就是在文艺复兴时期,甜酒多用于礼仪,在圣餐仪式中,如果剩下了甜酒就会被认为是高大圣洁的行为,所以被称之为圣酒。还有一种说法是它的生产工艺决定了它的名字,相传圣酒是在复活节那天装瓶的,故而带有明显的宗教色彩,才被命名为圣酒。

      知名酒庄:阿玛圣洛伦索(Castello di Ama)、阿雯诺尼斯(Avignonese)等
  
      (2)帕赛托(Passito)

      帕赛托主要生产于意大利东北部威尼托(Veneto)产区。白色的帕赛托主要有二种:苏瓦韦甜酒(Recioto di Soave)和克特拉塔甜酒(Torcolato)。苏瓦韦甜酒由卡尔卡耐卡(Garganega)葡萄酿造,公元 5 世纪就有出现。克特拉塔甜酒是一款极其甜的酒,深金黄色,有着持久浓郁的甜蜜风味。

      而更为有名的帕赛托则是采用 40-70% 的科维纳(Corvina),20-40% 的罗蒂内拉(Rondinella)和 5%-25% 的莫利纳拉(Molinara)红葡萄品种混合酿造的而成,是一款红色的甜型稻草酒,非常特殊。需要注意的是,发酵完成的帕赛托称为阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),一般呈干型;发酵未完成的帕赛托则称为雷乔托甜酒(Recioto della Valpolicella)。雷乔托甜酒非常甜蜜,带有水果干和坚果的浓郁风味,口感黏稠而丰富。

      知名酒庄:昆达维尼(Giuseppe Quintarelli)、托马索索拉(Tommaso Bussola)等

      5、奥地利和德国稻草酒

      奥地利的稻草酒:酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放 3 个月以上,或者是用绳挂起浆果,让其自然风干,含糖量至少 25 度 KMW(克洛斯特新堡比重计),与奥地利的贵腐(Beerenauslese)含糖量要求一样。如果风干 2 个月后,含糖量达到 30 度 KMW,可以提早进行压榨发酵。

      德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)其实是同一种酒,只是在不同国家的称呼不一 

      知名酒庄:布德梅尔酒庄(Weingut Brundlmayer)、萨洛蒙酒庄(Salomon Undhof)等

      【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师。